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这样管理一点点奶茶店,让你日营业额翻倍!

作者:一点点奶茶 来源:一点点奶茶官方网站 日期:2018-07-26 人气:159
  盈利是衡量一家茶饮店是否成功的最主要的指标,那么,作为茶饮经营及管理者,如何管理门店,才能让每日的营销额翻倍呢?一点点奶茶认为,可以从以下4个方面着手:
 
  一、门店人员管理
 
  制定人员管理流程,能很好的帮助茶饮老板有条不紊地管理门店的人和事,以一点点奶茶为例,可以从以下3点开展管理。
 
  1.同下属进行单独沟通
 
  和下属员工进行沟通是管理者的主要工作职责之一,只有沟通得好,很多工作才能顺利展开,才能提高茶饮店业绩。

 
  2.了解员工的特长
 
  知道员工的特长才能在分配工作任务时做到有的放矢,合理安排,有效提升茶饮店的经营效率,提高销售业绩。
 
  3.工作责任到具体的人
 
  一点点奶茶店长制定的每项工作内容,一定要严格按照相关时间节点要求,将每一项工作都责任到具体的人,并提出明确的要求。
 
  二、门店日常管理
 
  在一点点奶茶门店的日常工作流程中,哪些顺序和细节是茶饮店老板必须掌握的?哪些管理措施能提升总营业额?
 
  1.检查
 
  每天第一件事就是检查。针对各岗位工作每天可能会被移动的点进行检查。以检查而备有患。
 
  2.观察
 
  良好的观察力可以帮管理者站在一个新高度上去总览和思考问题。观察是即时性的,可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。
 
  3.总结
 
  通过检查、激励、服务、观察的实施,以及委派工作反馈,做当日工作总结,发现问题,寻求解决方法。
 
  4.每天例会
 
  一家一点点奶茶门店一个月要有5个重要会议:
 
  (1)月会:告知员工工作目标,订立行动计划。
 
  (2)周会:发现问题,提出解决方案。
 
  (3)例会:针对解决方案,通过例会有效地执行、跟进解决方案(每天做些什么)。
 
  (4)晨会:为了完成当天的目标,我们该做什么?
 
  (5)晚会:总结当天目标完成情况,检讨问题。会议的根本是推动茶饮店营业额,一定要想尽办法去提升!
 
  5.制作月度营业额表格
 
  月度营业额表格能从同期营业额比中进行对比:了解本周(月/季度/年)的营业情况;判断相同单位时间内的营业增长速度;找出影响销售增长/下降的关键因素;根据关键因素作出调整。
 
  三、注重餐厅每月坪效与人效
 
  坪效即每天每平米的销售额。茶饮店月度坪效=该店月销售额/店铺营业面积/天数。一家一点点奶茶门店坪效出问题,反映这家门店人员安排、饮品设计、服务三方面都出问题。如何改善坪效
 
  菜单结构“轻量化”,节省流程时间;提升翻台率,茶饮店设置多个位置,主要以小桌为主;服务“流程化”,利用手机点单等方式,将服务流程化。
 
  人效是每天每人的销售营业额。即门店月度人效=该店当月销售额/该店总人数/天数,人效能够反映出员工的培训、销售技巧是否到位和排班是否合理。如何提升人效?
 
  合理排班,强弱搭配;合理安排分区;给员工制定学习计划,确保学习内容一致,进度一致。
 
  四、了解饮品销售额
 
  要在一点点奶茶门店每日销售额中了解饮品组合、销售情况,了解消费取向,指导备茶。
 
  1.畅销饮品
 
  如果畅销饮品备货充足,考虑让其带动滞销饮品搭配销售;如果畅销饮品数量不足,可以寻找替代品;备货前要充分考虑备货周期及与畅销饮品的搭配。
 
  2.滞销饮品
 
  大部分茶饮门店判断客人不点或少点的奶茶,就简单地判断是滞销饮品,如果是毛利高的饮品,可以采取以下措施:
 
  调整好在菜谱中的位置;加大推广力度;安排员工奖励推销;每天订立销售目标;找到对应的人群销售。
 
  3.提升客单价
 
  尽可能向顾客建议性销售;毛利高的饮品要让顾客一看就有价格不低的感觉,并在第一时间把“独特卖点带给顾客”;做好搭配销售。
 
  一点点奶茶门店的合理管理,可以帮助店老板清晰地了解运营情况,有效改善经营现状。对于茶饮门店来说,制定流程化作业模式,不仅是为了规范团队人员的日常工作,更是也能加快效率,提升门店的营业额。
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